תחליפים לאפייה

התחלתם במלאכת הכנת הקינוחים לאירוע! איזה כיף!

• מתכון- יש!
• מצרכים- יש!
• כוח- יש!
• זמן- יש!

הפשלתם שרוולים והתחלתם להכין את הקינוח למסיבה. פתאום!!! חסר לכם מצרך אחד! איזה עצבים! מה עושים?

לפני שאתם ממהרים לחפש את המפתחות לאוטו כדי לנסוע לסופר הקרוב, יש מצב שיש לכם בבית תחליף ראוי ואתם לא מודעים אליו כלל וכלל. לפעמים בעולם הקינוחים והאפייה יש כל מיני קיצורי דרך ותחליפים על מנת "לפצות" על מה שחסר לכם במקרר או במזווה.

יחד עם זאת חשוב לזכות שבאפייה דרוש דיוק. אם תחליפו מצרך אחד במצרך אחר שהוא לא על אותו משקל (לדוגמה, כוס אבקת סוכר אי אפשר להחליף בכוס סוכר), הקינוח או העוגה יהרסו לכם וחבל על המצרכים והזמן שהלך לפח.

ליקטתי עבורכם אוסף של תחליפים לאפייה נכונה בשביל שהקינוח יצא לכם לא פחות ממושלם!

סודה לשתייה

אבקת אפייה מכילה סודה לשתייה ולכן אם אין לכם סודה לשתייה, תוכלו להשתמש באבקת אפייה. אם המתכון דורש כפית אחת של סודה לשתייה אז במקום זה אתם יכולים לשים 3-4 כפות אבקת אפייה. כלומר, היחס בין סודה לשתייה לאבקת אפייה הוא בערך 1:3. בדרך כלל באבקת אפייה יש גם מלח ולכן אם במתכון יש עוד תוספת מלח, שימו פחות מכך.

אבקת אפייה

אם חסרה לכם אבקת אפייה במתכון, החליפו אותה ברבע כפית סודה לשתייה עם חצי כפית מיץ לימון (שווה ערך לכפית אבקת אפייה).

אבקת סוכר

נגמרה לכם האבקת סוכר? ניתן לטחון סוכר במעבד מזון. שמים כוס סוכר עם כפית קורנפלור וטוחנים דק דק עד שזה שהכל הופך לאבקת סוכר.

דבש

אם לא נשאר לכם דבש מחג ראש השנה :), תמיד תוכלו להחליף את אותה כמות של דבש במייפל.

חמאה

במקום חמאה אפשר להשתמש במרגרינה ביחס שווה. על כל 100 גרם מרגרינה= 100 גרם חמאה. גם שמן קוקוס יכול להוות תחליף לחמאה. אם אתם טבעוניים, תוכלו להמיר כוס חמאה בחצי כוס רסק תפוחים.

שמן

הידעתם שאפשר להחליף שמן במיונז? הרי מיונז זה שמן עם חלמון ביצה 🙂 בכל מקרה שמן ניתן להחליף בשמן אחר בטעם ניטרלי כמו שמן זית מעודן, שמן קוקוס או שמן אבוקדו.

חלב

חלב ניתן להמיר בכל מוצר חלבי אחר שנמצא במקרר- שמנת מתוקה, יוגורט רגיל, חלב סויה, שמנת חמוצה ביחס 1:1. אם אתם רוצים להפוך מתכון קינוח חלבי למתכון קינוח פרווה המירו את החלב באופן שווה במים.

שמנת חמוצה

אני מהאלו שלא ידעו מה זה שמנת חמוצה והייתי צריכה לעשות גוגל כדי למצוא אותה בסופר 🙂 אם אין לכם שמנת חמוצה תוכלו להחליף בכמות שווה של יוגורט רגיל טבעי.

ביצים

שאלת השאלות- האם ניתן להחליף ביצים? השאלה היא כן, אך לא בכל מתכון רצוי. במתכונים שיש צורך להפריד בין החלבון לחלמון, עדיף לא להשתמש בתחליף אלא להיצמד למקור. בכל מקרה יש כמה אופציות להחלפת ביצים במתכונים:

• רבע כוס רסק תפוחים או רבע כוס בננה מעוכה = ביצה. אם יש לכם רסק תפוחים ממותק כדאי לשקול להוריד מעט את הסוכר במתכון.
• 2 כפיות אבקת אפייה+ כפית שמן + 2 כפות מים= ביצה
• רבע כוס סודה לא טעם = ביצה
• כף זרעי צ'יה / זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים= ביצה (לתת לזה לנוח 5 דקות לאחר הערבוב)
• 3 כפות מיונז + 3 כפות מים = ביצה (לתת לזה לנוח 5 דקות לאחר הערבוב)
• 2 כפות קמח פשתן + 3 כפות מים קרים = ביצה. תחליף זה טוב בעיקר ללחמים עם שמרים, פנקייקים או עוגיות.

קמח לעוגה

אם אתם רוצים קמח לעוגה (לא קריטי בעיני) אז: כוס קמח לעוגה = כוס קמח רגיל פחות 2 כפות + 2 כפות קורנפלור.

קמח תופח

כוס קמח תופח = כוס קצח רגיל + כפית אבקת אפייה.

מחפשים עוד טיפים לאפייה נכונה? יש בבלוג מתוק מתוק עם לירון רופא שלל של כתבות מעניינות ומלמדות:

• איך יוצאת עוגה גבוהה?– כל הטיפים שבעזרתם תגיעו לעוגה מרשימה שלא נשברת ומתפרקת.
• אין לכם עדיין משקל מטבח? קודם כל מהרו לקנות. משקל מטבח שימושי כאשר רוצים להגיע לתוצאה מושלמת וטעימה במיוחד בתחום הקינוחים והאפייה. אם בכל זאת עדיין אין לכן, יש כתבה שתעזור לכם להמיר גרמים לכוסות.
• מכירים מתכונים שהמצרכים הרטובים מופיעים במ"ל? איזה מעצבן זה? במיוחד בשביל זה יש כתבה- המרת מ"ל לכוסות.