איך לעבוד עם דף סוכר?

איך עובדים נכון עם דף סוכר על עוגה? אם גם לכם יצא שדף הסוכר נשבר, התקמט או יצר בועות- הסרטון הזה בדיוק בשבילכם.
בסוף העמוד יש סרטון שבו אני מסבירה שלב אחר שלב איך להדביק דף סוכר בצורה חלקה ומקצועית- בלי גלים, בלי סדקים ובלי שהדף יישבר.

הוא בעצם שכבה דקה של “קרם סוכר” מיובש שמודפס עליה ציור אכיל בצבעי מאכל. מניחים אותו על עוגה/קאפקייקס, והוא נדבק לקרם ונותן מראה חלק ומודפס — כמו תמונה על העוגה.

מה זה דף סוכר?

דף סוכר הוא בעצם מדבקה אכילה שניתן להדפיס עליה כל תמונה / עיצוב / כיתוב שתרצו. דף סוכר מודפס בצבעי מאכל אכילים ומשמש לקישוט קינוחים.

איפה ניתן לקנות דף סוכר?

בחנויות המתמחות באפייה, עסקים פרטיים וגם לעיתים בחנויות צילום.

טעויות נפוצות בעבודה עם דף סוכר:

1. הנחה על קרם שלא התקרר

אם אתם מניחים דף סוכר על גנאש שוקולד רותח, יש חשש שהגנאש ימיס את השוקולד צימיקאו שנמצא על גב דף הסוכר. צריך לחכות כמה דקות שהגנאש יהיה בטמפ' החדר ואז להניח את דף הסוכר.

2. חשיפה ללחות

דף סוכר לא הולך טוב עם לחום. אסור להשאיר את דף הסוכר בחוץ בלי שהוא מכוסה בשמרדף. אסור להניח אותו במקרר ללא כיסוי מתאים- הוא יכול להתרכך ולהתקמט. מה כן עושים? פועלים לפי הסרטון למטה ויוצרים חוצץ בין דף הסוכר לעוגה באמצעות צימיקאו לבן מומס. בזמן הכנסת העוגה למקרר, סוגרים את הקופסה הרמטית כדי שלא תיכנס לחות לעוגה.

3. עדינות זה שם המשחק

דף סוכר נהרס בקלות ולכן צריך להתעסק בו בעדינות ובזהירות. שימו לב שיש להפריד את השקף מדף הסוכר בזהירות לפני מריחת הצימיקאו הלבן.

אז בעצם איך עובדים עם דף סוכר?

בסרטון שכאן תלמדו:

• איך להניח דף סוכר על עוגה מצופה?
• איך למנוע קמטים וגלים בדף הסוכר?
• טיפים חשובים לעבודה עם דפי סוכר!
• איך לשמור על דף סוכר שלא ייסדק?
• איך לאחסן דפי סוכר בצורה נכונה?
• טעויות נפוצות בהדבקת דף סוכר
• עבודה עם דף אכיל לעוגת יום הולדת
• איך להדביק תמונה אכילה על עוגה?-

טיפים לעבודה עם דף סוכר

• אני מחממת 80 גרם שוקולד צימיקאו לבן בפולסים קצרים במיקרוגל או לחילופין שקית זילוף עם שוקולד צימיקאו לבן בתוך מים רותחים עד המסה.
• לא לשכוח להפריד את השקף שעל דף הסוכר.
• דף סוכר מאד עדין יש להתעסק איתו בזהירות יתרה.

—————————————————————

מתוק מתוק עם לירון רופא

הבית לסדנאות שוקולד וסדנאות אפייה, מארזים מתוקים והמון טעים

♥ עקבו אחרי אינסטגרם Liron Roffe ♥

♥ אני גם בפייסבוק לירון רופא♥

♥ואפילו בטיקטוק לירון רופא♥

♥054-4240134♥