עוגה שלא תפחה זה הסיוט של כל אופה. הרי השקעתם במצרכים, בזמן של הכנת העוגה ובסוף התוצאה נראית גרועה. הנה לפניכם טיפים שיעזרו לכם להבין למה העוגה לא תפחה?
אחת הסיבות הנפוצות לכך שהעוגה אינה תופחת נעוצה בעובדה שיש בעיה במרכיבי ההתפחה:
אבקת אפייה או סודה לשתייה שפג תוקפן מאבדות את כוח ההתפחה שלהן
כמות לא מספקת של חומר התפחה ביחס לכמות הבצק
ערבוב יתר של הבצק לאחר הוספת החומרים היבשים, מה שגורם לגלוטן להתפתח יתר על המידה ומקשיח את המרקם
עוד סיבה לכך שהעוגה לא תופחת קשורה לבעיות בטמפרטורה:
יש עוגות שצריכות חימום מראש מהתנור. ברגע שאין חימום מראש, קשה להן לתפוח.
פתיחת דלת התנור בשלב מוקדם מדי של האפייה גורמת לקריסת העוגה.
בצק קר מדי שנכנס לתנור, במיוחד כאשר משתמשים בחמאה קרה ולכן העוגה אינה תופחת.
מרכיבי הבצק שאינם מאוזנים יכולים לגרום לעוגה לא לתפוח
יחס נוזלים למרכיבים יבשים לא מאוזן גורם לבצק יבש או רטוב מדי.
שימוש בביצים קטנות מדי
שימוש במרכיבים "כבדים" (פירות, שוקולד צ'יפס) ללא התאמה למתכון.
טיפים למניעת עוגה שלא תפחה
בדקו את חומרי ההתפחה: לפני שמתחילים לאפות, בדקו שאבקת האפייה בתוקף. אם אתם לא בטוחים, הוסיפו כפית מאבקת האפייה לתוך כוס מים רותחים, אם היא מבעבעת בחוזקה היא טובה לשימוש.
חממו את התנור מראש במקרה שהמתכון מבקש זאת.
הכניסו מרכיבים בטמפרטורת החדר: הוציאו ביצים, חמאה וחלב מהמקרר כשעה לפני האפייה. למה זה חשוב? יש לי הסבר מפורט כאן- למה עדיף לאפות עם מצרכים בטמפרטורת החדר?
ערבבו נכון: ערבבו את החומרים היבשים עם הרטובים בתנועות עדינות ומהירות, רק עד שהבצק אחיד – לא יותר.
אל תפתחו את התנור: התאזרו בסבלנות ואל תפתחו את דלת התנור לפחות עד שעברו שני שליש מזמן האפייה.
הפיכת "כישלון" להצלחה מתוקה
אבל מה עושים כשזה כבר קרה? העוגה שלכם לא תפחה, צפופה ונמוכה- אבל הטעם שלה מצוין! אל תזרקו אותה. הנה רעיון עיצוב מקורי שיהפוך את העוגה לקינוח מרשים במיוחד!
השלבים:
ציפוי בגנאש: הכינו גנאש שוקולד עשיר (שוקולד מריר ושמנת במשקל שווה). צפו את כל העוגה בשכבה נדיבה של גנאש וקררו במקרר עד להתמצקות.
חיתוך לקוביות: חתכו את העוגה המצופה לקוביות קטנות ואחידות- בערך 4×4 ס״מ כל אחת. קיבלתם מסביב 16-20 קוביות מושלמות מעוגה סטנדרטית.
עיצוב ייחודי לכל קוביה: כאן מתחיל הכיף- כל קוביה תהיה יצירת אמנות מיניאטורית משלה:
סגנון קלאסי: אבקת קקאו מעל מסננת עדינה
זהב נוצץ: עלי זהב אכילים או אבקה מנצנצת זהובה
שברי שוקולד: שברי שוקולד לבן, שוקולד חלב או שוקולד מריר
פיסטוק או שקדים קלויים: פרוסים דק או טחונים גס
פירות מיובשים: חתיכות קטנות של חמוצים, תות או אוכמניות מיובשות
זכרו- באפייה, כמו בחיים, לפעמים הטעויות הכי מעניינות הן אלו שמובילות אותנו לגלות דרכים חדשות ויצירתיות. עוגה שלא תפחה אולי לא נראית כמו שתכננתם, אבל עם קצת דמיון והרבה שוקולד, היא יכולה להפוך למשהו אפילו יותר מיוחד.
—————————————————————
מתוק מתוק עם לירון רופא
הבית לסדנאות שוקולד וסדנאות אפייה, מארזים מתוקים והמון טעים
