איך לעבוד עם דף טרנספר?
פה תמצאו את המדריך המלא לעבודה עם דף הטרנספר. נלמד מה זה בעצם דף טרנספר, איך עובדים עך דף טרנספר? והכי חשוב- מהן הטעויות הנפוצות בעבודה עם דף הטרנספר? (כדי שתוכלו ללמוד מהן ולא לעשות אותן :))
דף טרנספר (Transfer Sheet) הוא דף אכיל שמדפיסים אותו בחנויות שמתמחות באפייה. הדף עצמו מודפס על שקף והצבעים שעליו בטוחים למאכל. משתמשים בדף זה לעבודה עם שוקולד או להכנת נשיקות מרנג. כ
העבודה עם דף טרנספר היא קלה!
היכנסו לסרטון הדרכה לעבודה עם דף טרנספר.
שלב 1: הדפסת הדמויות
בוחרים את העיצובים האהובים עליכם ושולחים להדפסה על דף טרנספר בחנות שמתמחה באפייה. זו ההשקעה היחידה שתצטרכו לעשות 🙂
שלב 2: גזירה מדויקת
גוזרים בזהירות את הדמויות מהדף. ככל שתהיו מדויקים יותר, כך התוצאה תהיה יפה יותר. חשוב לגזור בעדינות בשביל שדף הטרנספר לא ייהרס.
שלב 3: הכנת השוקולד
שמים שקית זילוף עם שוקולד צימיקאו לבן בתוך מים רותחים לכמה דקות. כשהשוקולד נמס, מנקים את השקית משאריות המים וגוזרים חור קטן בקצה התחתון.
שלב 4: הכנת משטח העבודה
מניחים את דף הטרנספר על המגש, כשהחלק המחוספס פונה כלפי מעלה. זה חשוב – החלק המחוספס הוא זה שמעביר את העיצוב!
שלב 5: יצירת הדמות
מזלפים תחילה מסגרת משוקולד מסביב לקווי המתאר של הדמות ואז ממלאים את כל השטח הפנימי. עבדו בשכבה אחידה ולא דקה מדי.
שלב 6: הוספת מקל (אופציונלי)
אם אתם רוצים שוקולד על מקל, זה הזמן להניח את המקל על השוקולד הרך.
שלב 7: יישור
טופחים קלות עם המגש על משטח העבודה. זה עוזר ליישר את השוקולד ולהוציא בועות אוויר.
שלב 8: המתנה והפתעה
מכניסים למקרר ל-10 דקות בלבד. מוציאים, מקלפים בעדינות את דף הטרנספר ו… וואו! דמות משוקולד שהכנתם לגמרי לבד!
איך למנוע טעויות בעבודה עם דף טרנספר?
שימוש בדף טרנספר מאד נוח וידידותי למשתמש אבל רק בתנאי שעובדים איתו נכון ולכן קיבצתי עבורכם את חמשת הטעויות הכי נפוצות בהכנת דמויות משוקולד באמצעות דף טרנספר:
- גוזרים לא בעדינות את דף הטרנספר או נוגעים בו יותר מדי בצד המחוספס והדמות מתפוררת.
- משתמשים בשוקולד צימיקאו חום שזה אסור! אך ורק בשוקולד צימיקאו לבן אם אתם רוצים שיראו את הדמות 🙂
- מתחילים לזלף שוקולד ועוצרים באמצע לכמה דקות הפסקה ושחוזרים לעבודה השוקולד צימיקאו כבר התקשה. איך להתחיל מילוי דמות בלי לסיים באותו רגע.
- שוכחים לשים מקל ונזכרים רק אחרי שהשוקולד התקשה. אבל אל דאגה- ניתן להוסיף גם אחר כך 🙂
- הטעות הכי קריטית- מזלפים שוקולד בחלק השקוף של הדף טרנספר שזה בעצם השקף שאותו אמורים לזרוק אחרי שהשוקולד מתקרר. שימו לב שאתם מזלפים שוקולד צימיקאו רק על הצד המוספס!!!
ריכזתי את כל השאלות שנתקלתי בהם במהלך השנים שקשורות לדף טרנספר:
איך ממלאים נכון את כל הדמויות בדף טרנספר?
יש כל מיני שיטות למילוי התמונה בדף הטרנספר. אני אישית אוהבת קודם כל לזלף שוקולד צימיקאו על מסגרת התמונה ורק לאחר מכן למלא אותה. המסגרת גורמת לכך שהשוקולד לא ינזל לצדדים וככה יש דיוק מירבי.
איך משתמשים נכון בדף טרנספר- באיזה צד מניחים אותו על השוקולד?
חשוב להשתמש נכון בדף טרנספר אחרת השוקולד לא יידבק לתמונה וחבל. את השוקולד מזלפים על גבי הצד המחוספס בלבד ולא על הצד החלק. הצד החלק הוא השקף שאותו אנחנו מקלפים בסוף וזורקים לפח.
באיזה צד של הדף הטרנספר מניחים את השוקולד – הצד המבריק או המט?
כמו שכתבתי קודם, מזלפים את השוקולד על הצד המחוספס (המט) ולא על הצד החלק (המבריק).
באיזו טמפרטורה צריך להיות השוקולד כשמניחים את הדף?
אני לא מודדת טמפרטורה של שוקולד צימיקאו לפני שאני מזלפת אותו על הדף. אני ממיסה את השוקולד בשקית זילוף עם מים רותחים וברגע שכל השוקולד נמס אני מתחילה לעבוד איתו. זו בדיוק הסיבה שאני אוהבת לעבוד עם שוקולד צימיקאו בעיצוב דמויות משוקולד- הוא נוח, לא צריך מדחום או תהליכים מסובכים והתוצאה מלאת ברק.
כמה זמן צריך להמתין לפני שמורידים את הדף?
צריך להכניס את השוקולד עם הדף למקרר להתייצבות של 10 דקות. לאחר 10 דקות ניתן לקלף את השקף ולהנות מדמות משוקולד / תמונה משוקולד.
האם אפשר לעבוד עם דפי טרנספר על שוקולד לבן / שוקולד חלב / שוקולד מריר?
אפשר לעבוד אבל לא רצוי להשתמש בשוקולד חלב / שוקולד מריר בדפי טרנספר מכיוון שרוב הסיכויים לא יראו את התמונה / הדמות מדף הטרנספר וחבל. אני אוהבת להשתמש בשוקולד צימיקאו בגלל שצבעו לבן בוהק וגם בשל תכונתו הבולטות שמהווה יתרון לקישוטי שוקולד- מתקשה במהירות. אם החלטתם לעבוד עם שוקולד לבן, חשוב לטמפרר לפני את השוקולד לקבלת תוצאה אולטימטיבית.
האם חובה לעשות טמפרינג לשוקולד לפני השימוש בדף טרנספר?
רק אם אתם עובדים עם שוקולד לבן ולא שוקולד צימיקאו.
למה הדפוס לא עובר כמו שצריך לשוקולד?
יש כמה סיבות אפשריות לכך שהתמונה / הדפוס / הציור לא עובר כמו שצריך לשוקולד:
- לא ממתינים מספיק זמן ומסירים את הדף לפני שהשוקולד התקשה לגמרי.
- נוצרו בועות אוויר בין הדף לשוקולד- לא טפחתם במגש לאחר זילוף השוקולד.
- הדף ישר או לא נשמר כראוי והתייבש / התפורר.
- במידה ועבדתם עם שוקולד לבן השוקולד לא מטומפר כראוי או בטמפרטורה לא נכונה (צריך להיות בטמפרטורת עבודה של 29-30 ל שוקולד לבן)
איך שומרים דפי טרנספר שלא בשימוש?
שמרי אותם במקום קריר ויבש, הרחק מאור ישיר ומחום (לא ליד תנור או חלון שמשי). יש לשמור אותך בתוך שמרדף במקום שטוח כדי למנוע שריטות, קיפולים ולהגן מפני לחות.
האם אפשר להשתמש בדף טרנספר יותר מפעם אחת?
לא, דפי טרנספר הם חד פעמיים. הדפוס עובר מהדף הטרנספר לשוקולד, ולאחר שימוש הדף נשאר עם כתמים של שוקולד אבל בלי ההדפס המקורי. אחרי שימוש אחד הדף כבר לא שימושי.
כמה זמן דפי טרנספר נשארים טובים לשימוש?
בתנאי אחסון נכונים ( במקום יבש וקריר שנמצא הרחק מאור), דפי טרנספר יכולים להישאר טובים בין שנה לשנתיים. עם הזמן הצבעים שעל דף הטרנספר עלולים לדהות והשכבה עלולה להתייבש, מה שמקשה על העברת הדפוס מהדף לשוקולד. רצוי להשתמש בדף הטרנספר תוך שנה מהרכישה לתוצאות מיטביות.
איך חותכים דפי טרנספר לצורות מיוחדות?
ניתן לחתוך עם מספריים חדים וקטנים כמו למשל מספריים לגזירת ציפורניים. ניתן להשתמש בסכין יפני או בסכין מתכת שנועד לשימוש הזה. אם רוצים צורת מדויקת ניתן לעבוד עם תבניות סיליקון ולשים בתחתית את דף הטרנספר עם החלק מהחוספס כלפי מעלה ועליהם ליצור את השוקולד.
האם אפשר לעבוד עם דף טרנספר על שוקולד שכבר התקשה ואז להמיס אותו מעט?
עדיף שלא. אם השוקולד התקשה כבר לגמרי, חימום חוזר שלו יכול ליצור בעיות במרקם ובנראות שלו. עדיף לזלף שוקולד ישירות על דף הטרנספר ולא לנסות להדפיק אותו על שוקולד שכבר קיים.
מה ההבדל בין דפי טרנספר רגילים למטאליים (זהב/כסף)?
דפי טרנספר רגילים משתמשים בצבעי מאכל רגילים, בעוד שדפי טרנספר מטאליים משתמשים בפיגמנטים מיוחדים שנותנים אפקט מבריק של זהב, כסף ונחושת. אלו דפים יקרים יותר ונותנים מראה מנצנץ. עובדים איתם בדיוק כמו שעובדים עם הדפי טרנספר הרגילים.
האם יש הבדל באיכות בין מותגים שונים של דפי טרנספר?
בטח שיש הבדל! יש דפי טרנספר איכותיים יותר ויש כאלו שפחות. הכל עניין של ניסוי וטעייה. תזמינו ממקום אחד ותנסו- יצא טוב, תמשיכו להזמין, יצא פחות טוב- אל תזמינו יותר משם. יש מותגים איכותיים שהדפוס יותר חד, הצבעים עמידים וחיים ויש מותגים יותר זולים שהדפוס פחות איכותי והצבעים חלשים.
האם אפשר להדביק דף טרנספר על צדדים של עוגת שוקולד?
הרעיון הוא נחמד אבל מאד מאתגר ולכן לא מומלץ. אם ברצונכם לשים דמויות על צדדי עוגת שוקולד, כדי למרוח שוקולד על גבי דף הטרנספר ואחרי 2 דקות להניח את הדף בתוך כוס / קערה על מנת שיתפוס צורה מעוגלת של העוגה. בכללי, עדיף לשים דפי טרנספר לא ישירות על העוגה כי קשה להחזיק את הדף במאונך ולוודא שיש לו מגע אחיד עם עוגת השוקולד שמתחת.
מה עושים אם הדף נדבק לשוקולד ולא רוצה להיפרד?
זה קורה לרוב בגלל שהשוקולד לא התקשה מספיק. ניתן להכניס למקפיא ל-2 דקות כדי לתת בוסט של קירור ואז לנסות לקלף. אם זה לא עוזר, כדאי לקלף את השקף מזווית אחרת של השוקולד. ואם גם זה לא עוזר, כנראה הייתה בעיה מלכתחילה באיכות השוקולד או באיכות הדף.
איפה כדאי לקנות דפי טרנספר – באתרים זרים או בארץ?
כדאי לקנות דפי טרנספר מהארץ ולא מאתרים זרים בגלל כמה סיבות:
- בארץ ניתן לראות את הדף שמתקבל ואת איכותו בעוד שבאתרים לא ניתן לראות
- בארץ המשלוח מהיר ובאתרים זרים לא ניתן לדעת מתי המשלוח יגיע.
- בארץ ניתן לבדוק שהדף לא פגום והוא הודפס כראוי בדיוק כמו שרוצים ואילו בדפים מחו"ל אין לדעת איך הם יגיעו ובאיזו צורה (שריטות ופגמים).
כמה עולה בממוצע דף טרנספר והאם זה משתלם לעבודה מסחרית?
דף טרנספר שמדפיסים בחנויות לאפייה עולה בסביבות 35-40 ₪ לדף
אם ברצונכם לדעת מחירים לעבודה מסחרית אז דף בודד: בין 8-15 ₪ לדף (תלוי בסוג ובמותג)
דפים מטאליים: 12-20 ₪ לדף, חבילות/כמויות: יש הנחות, אפשר להגיע ל-6-10 ₪ לדף. צריך לקחת בחשבון שצריך גם לקנות מדפסת לדפים אכילים שזקוקה לתחזוק.
מה ההבדל בין דף טרנספר לדף סוכר?
שניהם משמשים לקישוט של עוגה / שוקולד. דף טרנספר זה בעצם שקף דק עם הדפס של צבעי מאכל ודף סוכר זה דף שהוא אכיל שהעיצובים המודפסים עליו עם דיו אכיל. בעצם דף טרנספר משמש לקישוטי שוקולד או נשיקות מרנג והעיצוב נטבע בתוכו ואילו דף סוכר זה מעין מדבקה אכילה.
באתר תוכלו למצוא עוד המון טיפים בנושאי אפייה וקישוט קינוחים .
—————————————————————
מתוק מתוק עם לירון רופא
הבית לסדנאות שוקולד וסדנאות אפייה, מארזים מתוקים והמון טעים
♥ עקבו אחרי אינסטגרם Liron Roffe ♥
♥ אני גם בפייסבוק לירון רופא♥
♥ואפילו בטיקטוק לירון רופא♥
♥054-4240134♥
עוגה שלא תפחה
