אל תפחיתו בסוכר!
ינואר 13, 2025
תעשו לי טובה, אל תפחיתו בכמות הסוכר במתכון לעוגת שוקולד, מתכון לקינוח, מתכון למאפה או כל מתכון 🙂 מהסיבה הפשוטה- הסוכר הינו מרכיב חיוני בקינוחים ובמאפים ויש לו תפקידים רבים מעבר לתפקידו המרכזי- להמתיק את המאפה / הקינוח. חשוב להבין שאסור להוריד את כמות הסוכר על דעת עצמכם מבלי להבין את ההשפעות האפשריות על הקינוח / המאפה.
למה לא כדאי להפחית בכמות הסוכר במתכון?
- השפעה על המרקם- הסוכר תורם למרקם של המאפה ואם תורידו אותו, המרקם עלול להשתבש והתוצאה תהיה- דחוסה או יבשה יותר.
- תפיחה מופחתת. בסוגים מסוימים של מאפים (כמו לחמים, עוגת שמרים), הסוכר תורם לתהליך התפיחה. ברגע שנוריד את כמות הסוכר המאפה עלול לא לתפוח כראוי.
- שינויים בטעם- הסוכר אינו אחראי רק על הצד המתוק של המאפה / הקינוח אלא מדגיש טעמים אחרים. ברגע שנוריד בכמות הסוכר, יכול להיווצר מצב של איזון לא נכון בטעמים ואז חלק מהמרכיבים יהיו חמוצים או מרירים (ואנחנו ממש לא רוצים טעמים כאלו במאפה / קינוח שלנו).
- אם תרצו להכין קינוח עם קרמל ותורידו בכמות הסוכר, אתם תפגעו לא רק בטעם אלא בנראות של הקינוח. המאפים עשויים להיראות פחות מושכים ולא לקבל את הצבע היפה והטעים שבדרך כלל מתקבל בעת המסת הסוכר.
- סוכר סופג לחות ויכול לשמור על טריות המאפה לאורך זמן. מדובר בתהליך פיזיולוגי שבו הסוכר "בולע" את הלחות במאפה ומונע את התייבשותו. הורדה בכמות הסוכר עלולה להוביל למאפים שמתייבשים מהר יותר.
לסיכום, הסוכר הוא לא רק מרכיב שממתיק את המאפים אלא יש לו תפקידים קריטיים במרקם, בטעם ובאופי המאפה. הפחתה בכמות הסוכר עלולה לשבש את כל התהליך ולפגוע בתוצאה הסופית. אם בכל זאת רוצים להפחית בכמות הסוכר, כדאי לעשות זאת בצורה מבוקרת תוך הבנה על ההשפעות שעלולות להיות על כל מרכיב במתכון.
מתוק מתוק עם לירון רופא
הבית לסדנאות שוקולד וסדנאות אפייה, מארזים מתוקים והמון טעים
♥ עקבו אחרי אינסטגרם Liron Roffe ♥
♥ אני גם בפייסבוק לירון רופא♥
♥ואפילו בטיקטוק לירון רופא♥
♥054-4240134♥
קודם