גנאש בטעמים
מהו גנאש שוקולד? מה ההבדל בין שוקולד מומס לגנאש שוקולד? איך מכינים גנאש שוקולד? האם ניתן להכין גנאש שוקולד פרווה? איך מסמיכים גנאש שוקולד שיצא נוזלי מדי? מה היחס הנכון בין השמנת לשוקולד בגנאש? אילו טעמים יש לגנאש שוקולד? איך הופכים גנאש רגיל לגנאש בטעמים מיוחדים?
אם אתם עדיין לא מכירים את המושג "גנאש שוקולד", אז כדאי לכם להכיר. גנאש שוקולד זה בעצם שילוב של שוקולד ושמנת להעשרת קינוחים, למטבלים, לציפוי עוגות וכן הלאה. משום מה הרבה אנשים לא יודעים מה זה גנאש שוקולד?, למה גנאש שוקולד משמש? ואיך ניתן לשדרג קינוחים עם גנאש שוקולד?, לכן החלטתי לעשות מעשה ולהכין לכם כתבה של שאלות ותשובות שעוסקות בגנאשי שוקולד.
מהו גנאש שוקולד?
כמו שכבר ציינתי מעלה, גנאש שוקולד הוא תערובת של שוקולד ושמנת כאשר חשוב לשמור על היחס הנכון בין השמנת לשוקולד (מפורט בהמשך). ניתן להשתמש עם גנאש שוקולד למגוון מטרות, כגון: ציפוי של עוגה, קישוט קינוחי כוסות, מטבל לפונדו ועוד.
מה ההבדל בין שוקולד מומס לגנאש שוקולד?
גנאש שוקולד יותר עשיר בטעם מכיוון שהוא שילוב של שוקולד ושמנת מתוקה. השאלה היא- בשביל מה אתם צריכים להמיס את השוקולד? אם אתם רוצים לצקת שוקולד על גבי תבנית בצורה מסוימת אז כדאי להמיס את השוקולד AS IS. אם בא לכם לצפות עוגה בצורה יפה, להכין קינוחי כוסות מיוחדים, להגיש פונדו שוקולד כקינוח לאורחים, אז תכינו גנאש שוקולד. הגנאש עושה הבדל עצום בטעם ובנראות הסופיים של העוגה שלכם.
האם ניתן להכין גנאש שוקולד פרווה?
בוודאי שכן! השתמשו בשמנת צמחית במקום שמנת מתוקה בשילוב שוקולד מריר.
איך מסמיכים גנאש שוקולד?
ככל שתוסיפו יותר קוביות שוקולד, כך גנאש השוקולד יהיה סמיך יותר, ולהיפך- ככל שתוסיפו שמנת, כך גנאש השוקולד יהיה דליל יותר.
מה היחס בין השמנת לשוקולד בגנאש?
אם משתמשים ב-2 חבילות שוקולד היחס הוא כזה:
200 גרם שוקולד מריר + 200 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן + 100 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד חלב + 133 מ"ל שמנת מתוקה
איך מכינים גנאש שוקולד?
אני הכי אוהבת להכין במיקרוגל. אני פשוט שוברת את קוביות השוקולד ומוסיפה שמנת. מכניסה למיקרוגל ומחממת בפולסים קצרים של 30 שניות כל פעם כדי לא לשרוף את השוקולד.
אילו טעמים ניתן לשלב בגנאש שוקולד?
יש את השילוב הבסיסי, המוכר והטעים- שוקולד לבן, שוקולד חלב ושוקולד מריר. הידעתם שאתם יכולים להוסיף טעם שונה לגנאש במלא דרכים שונות? הוספת טעם משדרגת את הקינוח המתוק באלף רמות וגורמת לו להיות קינוח וואו. מה שחשוב לזכור הוא שצריך לטפל בזהירות בגנאש שוקולד מכיוון שהוא רגיש לחום ולכמות הנוזלים שנכנסת אליו.
רעיונות לשילובי גנאשים:
גנאש בטעמים מיוחדים
בחנויות המתמחות באפייה יש מלא ממרחים שווים כמו קינדר בואנו, רפאלו, פררו רושה וכן הלאה. תוכלו במקום שוקולד חלב / שוקולד מריר / שוקולד לבן לשים בתוך כוס שמנת 4-5 כפות מהממרח הרצוי. אם בא לכם גנאש יותר מתוק ויותר מחוזק בטעם, ניתן להוסיף עוד כפות. לא תאמינו איזה גנאש טעים ומיוחד יצא לכם שישדרג כל קינוח והכי חשוב? בכלום עבודה!
גנאש קפה
אוהבים קפה? תוכלו להוסיף לתערובת הגנאש 2 כפיות של קפה נמס.
גנאש קרמל מלוח
הוסיפו לגנאש השוקולד חצי כוס קרמל וכפית מלח גס. חשוב לא לערבב יתר על המידה את התערובת כדי למנוע מהמלח להתמוסס לגמרי.
גנאש מלוח
שוקולד מתוק מלוח הוא השילוב המושלם! המלח נמס כאשר השוקולד חם ולכן כדאי לערבב כמות קטנה של מלח כאשר הגנאש התקרר במקצת. מוסיפים רבע כפית מלח גס על 2 כוסות גנאש שוקולד. ניתן גם לא להוסיף את המלח לגנאש שוקולד אלא לפזר את הגנאש על פני העוגה ופשוט לפזר מעל את המלח.
גנאש חמאת בוטנים
הכינו גנאש שוקולד והוסיפו אליו כף או 2 כפות של חמאת בוטנים. ערבבו אותו, תטעמו ותקנו טעמים לפי הצורך.
גנאש אלכוהול
ניתן לטפטף כמה טיפות מליקר אלכוהולי שאתם אוהבים לתוך הגנאש שוקולד. שימו לב שאתם לא מטפטפים יותר מדי מכיוון שזה עלול להפוף את גנאש השוקולד לדליל מדי.
גנאש אגוזים
ניתן להוסיף לתערובת הגנאש 3-4 כפות של נוטלה בשביל להעניק לגנאש טעם של אגוזים.
גנאש פיסטוקים
ניתן להוסיף חצי כוס פיסטוקים טחונים עם חצי כפית מחית פיסטוק לגנאש שוקולד שמורכב מ-250 מ"ל שמנת.
גנאש וניל
לכולנו יש תמצית וניל באחד הארונות במטבח שמשמשת להכנת עוגות ועוגיות. לאחר שאתם מכינים גנאש שוקולד, הוסיפו בערך חצי כפית תמצית וניל על 2 כוסות גנאש. התוצאות המתקבלת מושלמת וטעימה ומשדרגת כל קינוח.
גנאש בניחוח הדרים
גנאש מהיר והכי פשוט שיש. הרעיון הוא לחמם שמנת עם גרידה של פרי, למשל: תפוז, אשכולית, לימון וכן הלאה. לאחר 15 דקות שהתערובת מתקררת, סננו את השמנת (שתשאר בלי חתיכות של קליפת פרי) ואז חממו אותה שוב עם השוקולד.
לסיכום,
גנאש בטעמים יכול לשדרג כל קינוח שתכינו ובתכלס יכול להיות הקינוח עצמו. תוכלו להכין גנאש שוקולד שישמשו כפונדו שוקולד. פונדו שוקולד הוא קינוח קל להכנה שגורף מלא מחמאות בכלום מאמץ.
איך מכינים פונדו שוקולד? מכינים גנאש שוקולד רגיל (לבן, חלב או מריר) או בטעמים שונים (כמו שציינתי למעלה) ובוחרים תוספות שיהיה ניתן לטבול בפנים. לדוגמה- בייגלה, במבה, מרשמלו, תותים, בננה, תפוח, אגס, תפוז, פקאן, בוטנים, עוגיות וכן הלאה.
שיהיה בתאבון!
אם עשיתי לכם חשק לשוקולד ואתם מעוניינים בסדנה מעשית, דברו איתי! אני מעבירה סדנאות שוקולד בסגנון עציץ מתוק לילדים בגילאי 5-8 ועם הגדולים יותר סדנת ממתקים שמשלבת שוקולד, מתוק ויצירה.
