לחורר או לא לחורר? זאת השאלה!
הכל מתחיל בבצק: פיצה שוקולד, פיצה גבינה או כל סוג פיצה שתרצו
פיצה טובה מתחילה בבצק מושלם. כל יום חמישי / שישי אני אוהבת להכין בצק לחלה וממנו להכין גם פיצה מושלמת. אני מכינה פיצה עם גבינה וגם פיצת שוקולד מושחתת.
אחד הטריקים המקצועיים הידועים בהכנת פיצה הוא- יצירת חורים בבצק לפני הוספת הרוטב והתוספות. נשאלת השאלה- האם כדאי לעשות חורים בבצק הפיצה או לא כדאי לעשות חורים לפני אפייתה?
היתרונות של יצירת חורים בבצק הפיצה
1. מניעת בועות אוויר גדולות
היתרון העיקרי של יצירת חורים בבצק הפיצה הוא מניעת היווצרות של בועות אוויר גדולות במהלך האפייה. כאשר בצק פיצה נכנס לתנור חם מאוד, האוויר והגזים הלכודים בבצק מתרחבים במהירות. ללא חורים שמאפשרים לגזים אלה להשתחרר, עלולות להיווצר בועות ענקיות שמרימות את הרוטב והתוספות, יוצרות אזורים שרופים, ומשבשות את המראה והמרקם האחיד של הפיצה.
2. אפייה אחידה יותר
פעולת החורים בבצק מאפשרת לחום לחדור בקלות יותר לכל שכבות הבצק. החורים גורמים לאפייה להיות אחידה וכך רוב הסיכויים לא יתקבל בצק לא אפוי במרכז של הפיצה.
3. מניעת "פיצה רטובה" במרכז
ללא חורים, הלחות מהרוטב והתוספות עלולה להיכלא בין הבצק לתוספות, דבר שיוצר אזור רטוב ולא אפוי במרכז הפיצה. החורים מסייעים לאידוי חלק מהלחות הזו במהלך האפייה, מה שמוביל לבסיס פיצה יבש ופריך יותר.
4. שליטה טובה יותר במרקם הסופי
יצירת חורים בבצק מאפשרת לאופה שליטה טובה יותר על המרקם הסופי של הפיצה. ניתן להתאים את כמות וצפיפות החורים בהתאם להעדפות האישיות – יותר חורים לבצק דק ופריך יותר, פחות חורים לבצק עבה ואוורירי יותר.
החסרונות של יצירת חורים בבצק הפיצה
1. אובדן פוטנציאלי של אווריריות
בעוד שמניעת בועות ענקיות היא יתרון, חורים רבים מדי עלולים לגרום לבצק להיות שטוח מדי וחסר את האווריריות הנעימה שמאפיינת פיצות איטלקיות מסורתיות.
2. סיכון לחדירת רוטב לבצק
חורים עמוקים / רבים מדי עלולים לגרום לרוטב לחדור דרך הבצק, מה שעלול לגרום לתחתית רטובה ולא אפויה כמו שצריך.
3. לא מתאים לכל סגנונות הפיצה
כפי שצוין, לא כל סגנונות הפיצה נהנים מיצירת חורים בבצק. פיצה נאפוליטנית מסורתית, לא דורשת חורים בבצק ולעתים החורים עלולים לפגוע במרקם המבוקש.
מתי ואיך כדאי לעשות חורים בבצק הפיצה?
מתי כדאי?
- שמכינים פיצה דקה במיוחד
- כאשר משתמשים בכמות גדולה של רוטב או תוספות עם הרבה לחות
- שאופים בתנור ביתי רגיל
- שרוצים מרקם קריספי ואחיד
מתי אין צורך?
- בפיצה נאפוליטנית מסורתית עם שוליים תפוחים
- שרוצים שהפיצה תהיה עבה מאד
- כאשר אופים בתנור פיצה מקצועי בטמפרטורה גבוהה מעל 400°C
- שמעדיפים בצק אוורירי יותר עם מעט בועות אוויר
איך עושים זאת נכון?
- השתמשו בכלי המתאים – מזלג או קיסם שיניים במקרה הצורך
- רדדו את הבצק לעובי הרצוי לפני יצירת החורים
- צרו חורים במרווחים של 2-3 ס"מ בכל שטח הבצק, אך התמקדו בעיקר במרכז
- אל תחדרו עמוק מדי – חורים צריכים להיות שטחיים יחסית, לא לחדור את הבצק לגמרי
- השאירו את השוליים ללא חורים אם אתם רוצים שהם יתנפחו במהלך האפייה
שורה תחתונה- לעשות חורים בפיצה או לא?
יצירת חורים בבצק הפיצה היא טכניקה שימושית שיכולה לשפר משמעותית את איכות הפיצה הביתית שלכם, במיוחד כשמדובר בפיצה דקה. היא מסייעת למנוע בועות גדולות, מבטיחה אפייה אחידה ומונעת מרכז פיצה רטוב ולא אפוי. עם זאת, היא לא מתאימה לכל סגנונות הפיצה ודורשת מעט תרגול כדי לשלוט בה.
כמו בכל היבט של אפיית פיצה, הניסיון הוא המורה הטוב ביותר. נסו לאפות פיצה עם וללא חורים בבצק, והשוו את התוצאות כדי למצוא את השיטה המועדפת עליכם!
——-
♥מתוק מתוק עם לירון רופא- הבית לסדנאות שוקולד וסדנאות אפייה, מארזים מתוקים והמון טעים♥
♥ עקבו אחרי אינסטגרם Liron Roffe או בפייסבוק לירון רופא או בטיקטוק שוקולד לירון רופא ♥
♥054-4240134♥
שוקולד וסוכריה מקליי
