מתכון למלבי כמו במסעדות
אין אחד שלא מכיר את הצורך בסיום מתוק לארוחה טעימה. הרגע הזה קורה בדיוק אחרי הביס האחרון שבו אתם מרגישים שמשהו חסר כדי שהארוחה תהיה מושלמת. בדיוק בשביל זה קיים המלבי!!! קינוח קליל, קינוח זורם, קינוח ללא אפייה, קינוח ללא גלוטן והכי חשוב קינוח קל להכנה. שואלים כמה קל? קל מאד! תאמינו לי, אחרי שתכינו פעם אחת, לא תפסיקו להכין מלבי. את המלבי ניתן להכין כמלבי פרווה או כמלבי חלבי ואני אתן פה את שתי האפשרויות עם פירוט מרבי כדי שיצא לכם מלבי לא פחות ממושלם. אז מוכנים למתכון למלבי פרווה או חלבי ממש כמו במסעדות שיקצור מחמאות ללא הרף?
לפני שנתחיל יש לי כמה דגשים חשובים לפני ההכנה:
- חשוב לדאוג שלא יהיו הפרעות במשך 10 דקות. במתכון למלבי תראו שאתם צריכים לדאוג לערבב כל הזמן את התערבות כדי שהמלבי יצא מושלם. אז אם אתם במקרה עם תינוק קטן שיכול להיות הזדקק לכם ב-10 דקות הללו, חכו שיהיו עוד זוג ידיים בסביבה כדי שתתמקדו אך ורק בהכנת המלבי.
- לוודא שיש את כל המצרכים בקרבת הגז כדי שיהיה לכם נוח ושלא תפסיקו לערבב לרגע.
- כדאי להשקיע בתוספות מעל המלבי כי זה בעצם כל הטעם.
- את הרוטב למלבי כדאי להגיש בבקבוקון קטן. כך יהיה יותר נוח להגשה והכי חשוב כל אחד ישים כמה רוטב שהוא רוצה. יש כאלה שאוהבים שהמלבי שלהם שוחה ברוטב ויש כאלה שאוהבים מלבי מינימלי עם כמות רוטב קטנה במיוחד. אם החלטתם בכל זאת לשים את הרוטב אז תדעו שעדיף לא לשים מראש את הרוטב אלא רק בעת ההגשה כדי שהתערובת לא תספח מהנוזלים של הרוטב ותפגע בטעם.
- אחרי הרבה ניסיונות עם צורות הגשה שונות אני ממליצה על קופסאות פלסטיק קטנות ושטוחות עם מכסה. המכסה עוזר באחסון מושלם למלבי במקרר ויגרום לכך שלא יווצר קרום מעל התערובת.
את הקופסאות הללו ניתן למצוא בכל חנויות הסטוק, חד פעמי ואפילו בהום סנטר (שם נתקלתי בהם בעבר).
- כדאי לקנות קנקן פלסטיק (הכי פשוט שיש) לשפיכת תערובות בצורה ישירה ללא נזילות מיותרות. הקנקן יכול לשמש גם לתערובות של קאפקייקס, סופלה, עוגיות שונות וכן הלאה.
קנקן כזה אמור לעלות בין 10-20 שקלים ואפשר למצוא אותו בכל סופר, חנות סטוק וחנויות הבית השונות.
עכשיו ניתן לעבור למתכון של מלבי כמו במסעדות
מצרכים למלבי פרווה:
- שלושתרבע כוס סוכר
- פחית נוזל קוקוס (400 מ"ל)
- פחית קרם קוקוס (400 מ"ל)
- כוס מים מעורבב עם חצי כוס קורנפלור
- מיכל שמנת מתוקה או צמחית (תלוי אם בא לכם מלבי חלבי או מלבי פרווה).
סירופ למלבי:
- חצי כוס מים
- חצי כוס סוכר
- אופציונלי- מי ורדים
- במידה ורוצים רוטב בצבע אדום- צבע מאכל ג'ל אדום
אם לא רוצים מעל המלבי סירופ סוכר ניתן לשים מיץ פטל, סירופ תותים או אפילו מייפל.
תוספות למלבי:
- פיסטוקים קלויים גרוסים
- בוטנים גרוסים
- שבבי קוקוס קלוי
- קוקוס רגיל
הוראות הכנה:
שלב 1: בקערה נפרדת מערבבים כוס מים עם חצי כוס קורנפלור עד שאין גושים. את הקערה מניחים לצד הגז.
שלב 2: שופכים בסיר את נוזל הקוקוס וקרם קוקוס יחד עם 3:4 כוס סוכר.
שלב 3: מביאים לרתיחה של התערובת.
שלב 4: לאחר רתיחה, שופכים את תערובת הקורנפלור לסיר ומתחילים לערבב עם מקציף ללא הפסקה עד שהתערובת ממש מסמיכה.
איך יודעים שהתערובת הסמיכה?
- היא נדבקת לשולי הסיר
- יש לה מרקם כמו של פודינג/ ג'לי
- שמרימים את המקציף הוא משאיר שבילים בתוך התערובת.
שלב 5: שופכים שמנת מתוקה (למלבי חלבי) או שמנת צמחית (למלבי פרווה) לתוך התערובת וממשיכים לערבב עד שהתערובת מסמיכה שוב.
שלב 6: מכבים את האש ומעבירים ישירות לכלי הגשה. מומלץ להעביר את התערובת לקנקן וכך ההעברה יותר חלקה ונוחה לכלי ההגשה.
שלב 7: הכנת התוספות- זה שלב חשוב וקריטי שאין לדלג עליו כי בתכלס זה כל הטעם במלבי J שאוכלים מלבי נהוג לשים רוטב מסוים מעל ותוספות שונות שיתנו קראנציות לקינוח.
אצלי בבית אוהבים את הרוטב סוכר הרגיל המכיל ממש מעט מי ורדים (לא חובה). הרעיון הוא לשים בסיר חצי כוס מים, חצי כוס סוכר וטיפ טיפה מי ורדים ולהביא לרתיחה. לאחר שכל הסוכר נמס שופכים את הסירופ לתוך בקבוקון נחמד (ניתן לקנות בכל חנויות הסטוק למיניהן). אם בא לכם את הצבע האדום כמו במסעדות, אין שום בעיה! פשוט הוסיפו צבע מאכל אדום ג'ל (ממש טיפונת) וערבבו את כל הסירופ עד לאיחוד.
מבחינת תוספות קראנציות זה כל אחד והטעם שלו. אפשר לשים כל דבר שאוהבים רק חשוב לגרוס לפני ההגשה שיהיה קל לאכול את התוספות. לדוגמה פיסטוקים, בוטנים, קוקוס וכן הלאה.
כוכבית אחרונה לסיום,
מלבי יכול להיות קינוח פרווה מצוין מכיוון שאינו כבד מידי וההכנה שלו פשוטה וקלילה. ניתן להכין מלבי חלבי ופשוט להפוך את השמנת צמחית ולשמנת מתוקה. והכי חשוב, מלבי הוא קינוח ללא גלוטן! חשוב לבדוק לפני ההכנה את כל המצרכים ולוודא שרשום עליהם "ללא גלוטן". לדוגמה על הקורנפלור ועל התוספות השונות שמוסיפים מעל. תתפלאו לדעת שגם בדברים שלא אמור להיות בהם גלוטן יש אזהרה שהמוצר עלול להכיל גלוטן. אין יותר מבאס מאשר להתחיל במלאכת הכנת הקינוח ובאמצע לגלות שאחד המצרכים "עלול להכיל" או מכיל גלוטן (נכתב מניסיון :)).
סדנת זילוף קאפקייקס
